原标题：中国人最有归属感的中国食物，吃一口就想家了

本文转自：极物

极物君语 ：

谁能抵抗得了鸡蛋的人最诱惑呢 。

前段时间翻看汪曾祺的有归作品 ，瞧见一篇回忆西南联大的属感文章——

带一沓卡片教宋诗的朱自清
、不设考试只需交读书报告的物吃闻一多、打起无锡腔调“吟”词的口想唐兰，被画进漫画也不生气的中国冯友兰、査良钊……每位大师都写得极生动，人最仿佛距离一下子就拉近了。有归

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不过我印象最深的属感，却是物吃他写一个广东老太太卖饼
：

“马路北侧，挨新校的口想围墙 ，每天早晨有一溜儿卖早点的中国摊子。最受欢迎的人最是一个广东老太太卖的煎鸡蛋饼。一个瓷盆里放着鸡蛋加少量的有归水和成的稀面
，舀一大勺，摊在平铛上 ，煎熟，加一把葱花。广东老太太很舍得放猪油，鸡蛋饼煎得两面焦黄
，猪油吱吱作响 ，喷香 。一个鸡蛋饼直径一尺，卷而食之 ，很解馋”

一整段文字  ，看得我口水都要流下来
。

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鸡蛋 ，是一种极诱人食欲的东西。

它总以一种独有的鲜味 ，行走于荤素之间
。早点摊现烙的鸡蛋饼，香气比队伍飘得更远。若是家里炒了鸡蛋，须臾间，厨房就会被浓郁的香气注满。紧接着，细嫩的葱花从天而降，铺就大片青绿，该出锅了——

过了油的鸡蛋是如此腴美，却在内里回转出轻盈的鲜 
，它像是摸透了你的脾气 ，咸香拿捏，口感妥帖 ，治愈一切。

于是，烦恼再大 ，也大不过一盘家常炒蛋
。

很会吃的袁枚在《随园食单》里写 ：鸡蛋打而蒸之，绝嫩 。加茶叶煮者  ，以两位香为度 。其他则或煎或炒俱可。

鸡蛋不善多言，但却吃法多元。

一勺流滑的蛋羹 ，入口即化。铺在米饭上一起送入嘴中 ，又能吃出一种类似慢炖的醇厚味 ，朴实但滋养。

纯粹的水煮蛋，更受原味派的青睐 。那Q弹白胖的身体 ，好似向天下昭告自己元气满满。

加入茶叶卤煮的茶叶蛋 ，则是咸口爱好者的福音 ，不油腻
，但有滋味。汪曾祺就曾在文字里写 ，每当他有茶叶喝不完，就要挑一些次点的 ，用来卤鸡蛋吃
。

定型后在外壳敲出裂痕 ，让茶叶蛋多了一件“碎瓷衣” ，卤汤顺着裂壳走入鸡蛋的奇经八脉。卤蛋的时候，别把火开太大
，可要慢慢地煨，那袭人香气由内而外，才有回味无穷 。

当一只鸡蛋被敲破 ，橙红的蛋黄与几近透明的蛋清滑入碗中，新的风味又开始了 。

打卤面，这种北方人都无法拒绝的吃法
，在制作卤子的时候，也离不开鸡蛋。

西红柿 、茄子、木耳、口蘑……再勾上一层晶晶亮的芡汁 ，浇在手擀面上 。不开玩笑
，能够随机香倒路人。若是还搭配上凉拌小菜，醋与蒜的幽香 ，会让香味更甚。

如果说蛋饼是摊开了烟火人间
，那么炸蛋就是炸开了人间浪漫。

没有一个嗦粉爱好者会拒绝将炸到圆盘大小的炸蛋
，狠狠泡入汤中。咕嘟咕嘟 ，喝饱酸辣汤的炸蛋带有七分酥三分绵，和ong菜一起暴风吸入，也让人生快意盎然 。

在重庆，小面则更多是配煎蛋和豌豆尖 ，爽辣微麻，鲜香不绝
。

煎饼粿子则是外地小吃摊上的绝对领头羊。

尽管山东煎饼和天津煎饼在本地有着各自的执著 ，但到了外地 ，全部统一 ，应卷尽卷 。

同样成为“卷王”的还有广东的肠粉。

不论你是广式的蛋肉肠
，还是潮汕的海鲜肠粉，都少不了鸡蛋的点缀，当白气升起又散开 ，当鲜味钻进鼻子又涌进嘴巴
，不复杂的调味也足以抚慰人心。

同在小吃摊，很考验技术的还有河南、河北的鸡蛋灌饼。

从来没见过这么听话的蛋液
，熟练的阿姨甚至能一次灌入5、6个蛋，实在让人大为惊叹。

鸡蛋，除了烟火中的浪漫 ，也是补充营养的前行兵。

小时候感冒了，妈妈总习惯做个荷包蛋，因为加了糖 ，所以有点甜 
。表面软滑，内里流心。长大后
，糖煮蛋变成了煮面时，下锅成团的荷包蛋。当热气萦绕耳畔 ，说不出的温暖。

再脆弱的时刻
，鸡蛋都能够治愈
 。仿佛只要胃里满当当，心便不会空荡荡 。

鸡蛋，或许是厨艺届的天选之子。

它就像厉害的演奏家，能让一切食材和做法听它指挥 ，奏响风味的乐曲。

贵州人烘烤出的鸡蛋糕
，是一首《童年》，那时知了在声声的叫着夏天。

陕西人刚出锅的鸡蛋馅儿大包子，是一首《小螺号》 ，让回家的孩子都笑微微。

自家捏出的褶皱面皮 ，随着水蒸气蒸发而变得透明，轻轻撕开，馅儿满到要溢出来。

安徽人的蛋饺暖锅 ，是一首《新年好》，金黄的色彩
，象征着祝福与圆满。

被打发的蛋清就像轻盈的浮云 ，与香甜的豆沙一起，是临海人的一首《甜蜜蜜》 ，承包席面的甜点 。

福建人将蛋液摊出一个鲜味江湖，那里有海蛎煎、花生汤和锅边糊
。

兰溪人在蛋黄中塞入肉末，成为江南小吃的点睛之笔。

云南人爱花，吃花，用茉莉花、禾雀花炒蛋 ，如一首《茉莉花》，馨香不绝，美不胜收
 。

东北人用各类蔬菜搭配鸡蛋酱，比西式沙拉更有滋味 。

烤冷面的肠加蛋 ，也是完美的一餐，于是在心底唱一首《种太阳》。

鸡蛋不但与不同食材成功契合，还在冰火两重天里活出自我。

冰爽的冷面里有它 ，当略带沙糯的蛋黄泡入汤汁，滋味更上一层楼。

当核桃与姜汁沁入心扉
，带着暖香的姜汁调蛋 ，也足够体贴入微。

用鸡蛋冲出的sa汤、鸡蛋茶、鸡蛋醪糟，用鸡蛋做成的韭菜盒子、煎蛋 、蛋汤
、鸡蛋仔……无一不体现出鸡蛋的全能。

只要你家里还剩个鸡蛋
，味蕾就不会孤单 。

鸡蛋是一种温情的食物。

它可以平凡至简，也可以华丽至极 ，它包容一切食材与做法，却也不喧宾夺主  。

它不但贯穿起所有的节年、喜事 ，也融于日常生活 。表达爱的人，用它来传递关怀与珍重
 。收获爱的人，通过它来治愈与感恩。

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它时而温情脉脉。

如一碗凤凰奶糊 ，祝你前程灿烂 。

时而清爽甘甜 。

赠你闪闪发光的清晨。

更多的时候 ，它是热锅上颠飞跳跃的蛋炒饭，是下酒极佳的金黄变蛋
，是锅底滋啦滋啦作响的煲仔饭 ，又或是记忆里酥脆的一口蛋卷、蛋挞……用无穷的面目，在每个角落展示精彩的风味，给予温饱，归于人烟 。

我们无法穷尽所有鸡蛋的吃法，但我们知道 
，它有治愈人心的魔法
。

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我想  ，鸡蛋或许是中国人最有归属感的食物
。

不论远行的步伐迈得多远，总有一种做法
，会让你瞬间想家 。

你还知道哪些鸡蛋的吃法呢？评论区和我们聊聊吧~